Keduanya kemudian difermentasikan selama 190 jam sambil sesekali ditambahkan molase, gula, dan buah demi memberikan nutrisi pada adonan.
Setelah adonan dapat ditambahkan biji kopi, campuran tersebut lalu difermentasikan lagi selama 150 hingga 190 jam. Proses ini dimaksudkan untuk “menyuntikkan” rasa cholupa, granadilla, dan karamel yang nikmat ke dalam biji kopi.
Usai proses selama sembilan hari tersebut, biji kopi lalu dikeringkan secara saksama selama kurang lebih 20 hingga 25 hari.
8. Indonesia Gayo Kala Tenang Estate
Gayo ada di ujung utara Pulau Sumatera di Provinsi Aceh, Indonesia. Seluruh wilayahnya terbentang di lereng bukit yang mengelilingi Kabupaten Bener Meriah, dekat Takengon dan Danau Lut Tawar.
Berada di dataran tinggi dengan iklim sejuk dan basah serta banyaknya pepohonan yang menaungi pohon-pohon kopi yang tumbuh di sini membuat gula yang ada di dalam buah ceri kopi secara perlahan meresap ke biji kopi menghasilkan aroma buah dan manis.
Perkebunan Kala Tenang terletak di sebuah desa kuno di Bener Meriah dan menggunakan teknik pengolahan pascapanen alami yang tradisional untuk kelompok ini.
Buah ceri kopi yang dipilih secara cermat ditempatkan dengan hati-hati ke dalam tong fermentasi hingga seluruhnya terendam dalam air. Kopi-kopi tersebut lalu direndam selama 30 menit sebelum diangkat dan dijemur.
Setelah itu, buah ceri kopi yang telah kering didiamkan selama seminggu guna mengoptimalkan perkembangan aroma dan rasa. Hasilnya adalah biji kopi nikmat dengan aroma blueberry, mangga kering, dan sedikit semangka yang menyegarkan.
Dengan tambahan delapan biji kopi baru ini, % Arabica sekarang menawarkan beragam koleksi yang cocok untuk semua penggemar kopi. Biji-biji kopi tersebut ditawarkan dengan harga variatif mulai dari Rp 185.000 hingga Rp 2.800.000 per kilo.