Di pesisir barat Pulau Flores, di antara lembutnya ombak Laut Sawu dan lengkung langit Labuan Bajo yang tenang, berdiri sebuah resor mewah yang tak hanya menawarkan kenyamanan, tapi juga pengalaman rasa yang menyentuh seluruh indera.
Ta’aktana, a Luxury Collection Resort & Spa, menjadi saksi lahirnya perhelatan kuliner istimewa yang tak biasa—Taba Tastemakers Circle, sebuah inisiatif yang membuka babak baru dalam perjalanan gastronomi di wilayah timur Indonesia.
Edisi perdana ini digelar pada 18 dan 19 April 2025, mempertemukan dua juru masak dari dua dunia yang berbeda dalam satu dapur yang sama. Mereka adalah Chef William Rusli dari Akira Back, dan Chef Imam Dharmawan, Sous Chef Jepang di Ta’aktana.
Chef William Rusli dan Chef Imam Dharmawan
Keduanya membangun menu tujuh sajian yang merayakan pertemuan teknik Jepang modern, rasa Korea yang berani, dan hasil laut khas Nusantara.
Di Atas Meja, Cerita Terhidang
Chef William bukan nama asing di kancah kuliner Asia. Berpengalaman di restoran berkelas dunia seperti Robuchon yang meraih tiga bintang Michelin, ia dikenal dengan pendekatan yang presisi dan harmoni rasa yang lembut. Chef Imam, di sisi lain, menawarkan kedalaman pada setiap hidangan lewat teknik Jepang yang disempurnakan dengan kreativitas khas Labuan Bajo.
Salah satu hidangan pembuka yang mencuri perhatian adalah Tsukune Wagyu dengan foie gras, disandingkan dengan koktail Bajo Mist Reverie yang hangat dan aromatik, memadukan Tenjaku Whisky, pandan, sereh, dan jahe.
Selanjutnya, ada Ta’aktana Roll, sushi berisi udang Savu, tamago, dan avocado, yang ditemani Fiery Essence—sebuah koktail berbasis vodka dengan hibiscus khas Flores dan buah beri.